Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадные трюфельные шарики при подаче
Кремовые шоколадные шарики, тающие во рту, готовые к подаче

Шоколадные трюфельные шарики

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет классического французского трюфеля — это «ганаш», идеальный союз шоколада и сливок. Эта кремовая эмульсия становится по-настоящему шелковистой, если дать ей время для кристаллизации. Свое название десерт получил в честь редкого и дорогого гриба трюфеля, так как неправильной формы шарики, обваленные в какао-порошке, напоминают свежевыкопанные грибы.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 35 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Термостойкая стеклянная миска - Для равномерного плавления шоколада.
  • Ковш с ручкой - Для нагревания сливок.
  • Венчик или силиконовая лопатка - Для перемешивания без пузырьков воздуха.
  • Ложка-нуазетка или чайная ложка - Для дозирования шариков.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте темный шоколад на совсем мелкие кусочки и положите в термостойкую миску.

Совет: Чем меньше кусочки, тем больше площадь соприкосновения с теплом, поэтому они плавятся быстрее и равномернее (теплопередача).
2 ✓

Налейте сливки в ковш и нагревайте на среднем огне, пока по краям посуды не появятся мелкие пузырьки и не пойдет пар.

Совет: Не кипятите бурно! Слишком высокая температура может свернуть белки сливок и масло какао в шоколаде, из-за чего текстура станет крупинчатой (расслоение эмульсии).
3 ✓

Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 1 минуту, не перемешивая.

Совет: Это время покоя позволяет теплу проникнуть в шоколад, так что при перемешивании он сразу станет кремообразным, а не комковатым.
4 ✓

Перемешивайте массу круговыми движениями, начиная с центра миски, пока она не станет блестящей и однородной. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры, ваниль и щепотку соли.

Совет: Соль не дает соленый вкус, а усиливает естественные ароматы шоколада (усилитель вкуса).
5 ✓

Поставьте миску в холодильник минимум на 2-3 часа. Готово, когда масса держит отпечаток пальца, но не каменная.

Совет: Маслу какао нужно время, чтобы перекристаллизоваться и дать шарикам твердый каркас (застывание).
6 ✓

Возьмите чайную ложку массы и быстрыми движениями сформируйте шарик ладонями, затем сразу обваляйте в какао-порошке.

Совет: Работайте быстро или используйте хлопковые перчатки, так как шоколад может растаять от тепла тела.
7 ✓

Готовые шарики верните в холодильник еще на 1 час для достижения окончательной консистенции.

Совет: Во время отдыха вкусы объединяются, а внешний слой какао стабилизируется.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем стал зернистым?
Вероятно, сливки были слишком горячими, что «сожгло» шоколад, или в миску попала вода. В следующий раз будьте осторожнее с температурой!
Как долго хранится?
В холодильнике, в герметично закрытой таре, они остаются вкусными 1-2 недели, и вкусы даже лучше смешиваются.
Масса не затвердела даже после охлаждения.
Возможно, было слишком много жидкости или вы использовали шоколад с низким содержанием какао. Растопите еще немного шоколада и вмешайте его!

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 100 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 50 г Какао-порошок (несладкий)
  • 20 г Сахарная пудра (по желанию)
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль