Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный соус с чили и красным вином в миске, украшенный кусочками шоколада и чили.
Соус с богатым и интенсивным вкусом с красным вином и чили

Шоколадный соус с чили и красным вином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Использование шоколада в соленых блюдах — древняя традиция мексиканских соусов «моле». Этот рецепт — не десертная поливка! Горечь темного шоколада с высоким содержанием какао и танины красного вина придают говядине невероятную глубину, а чили вызывает приятное покалывание. Это «взрослый» вкус, смелый и незабываемый.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 130 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш: Для варки.
  • Венчик: Для смешивания какао и шоколада.

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)
⚠️ Соя (в шоколаде может быть лецитин)
⚠️ Молоко (шоколад может содержать следы)

Инструкция

1 ✓

Обжарьте чеснок на масле совсем недолго, пока он не начнет пахнуть (не дайте ему подрумяниться!).

Совет: Построение базовых вкусов начинается здесь.
2 ✓

Влейте вино и кипятите 2 минуты для выпаривания алкоголя.

Совет: После удаления алкоголя останется аромат вина.
3 ✓

Вмешайте какао-порошок, мед и половину порошка чили. Варите на медленном огне 5 минут, пока смесь не станет сиропообразной.

Совет: Какао-порошок углубляет цвет и вкус, а мед карамелизуется.
4 ✓

Снимите с огня. Добавьте кусочки шоколада и мешайте, пока он не растает и не станет блестящим.

Совет: Шоколад нельзя кипятить, иначе он расслоится (станет зернистым). Остаточного тепла соуса достаточно для его плавления.
5 ✓

Попробуйте, посолите, поперчите и, если выдержите, добавьте оставшийся чили.

Совет: Соль необходима для подчеркивания вкуса шоколада.

Частые вопросы о рецепте

Какой шоколад использовать?
Минимум 70% темный шоколад. Молочный шоколад слишком сладкий и не имеет достаточной маслянистости какао.
Не будет ли слишком остро?
Жирность шоколада и сладость смягчают чили. Начните с малого и пробуйте!

Ингредиенты

  • 150 мл сухое красное вино
  • 50 г темный шоколад (мин. 70%, кусочками)
  • 1 ч. л. порошок чили (по вкусу)
  • 1 ст. л. мед
  • 1 ст. л. неподслащенный какао-порошок
  • 1 зубчик измельченный чеснок
  • 1 ст. л. оливковое масло
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. перец