Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свинина Иберико Секрето, поданная с дольками лимона и овощами гриль.
Сочная свинина Иберико Секрето на гриле

Свинина Иберико секрето

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Иберико Секрето» — скрытое сокровище мира свинины, анатомическое чудо, прячущееся между лопаткой и салом. Что делает его по-настоящему особенным, так это мраморность: жировая ткань, бегущая между мясными волокнами — это не просто жир, а тающее «золото» с ореховым вкусом, благодаря откорму животных желудями. При жарке этот жир поливает мясо изнутри, поэтому результат сочнее, чем все, что вы пробовали раньше.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная сковорода или Гриль (для удержания тепла)
  • Щипцы для мяса
  • Острый нож для нарезки

Инструкция

1 ✓

Темперирование: выньте мясо из холодильника минимум за 30 минут до жарки, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Совет: Если бросить холодное мясо на горячую сковороду, температура резко упадет, и мясо начнет тушиться вместо жарки. Кроме того, середина может остаться сырой, к тому времени как снаружи сгорит (выравнивание тепла).
2 ✓

Подготовка: разогрейте сковороду или гриль до дымления. Жир под него не нужен!

Совет: В мясе Иберико столько внутримышечного жира, что его более чем достаточно для жарки. Если добавить масло, вы только утяжелите его.
3 ✓

Жарка: положите мясо на горячую поверхность. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не образуется глубокая темно-коричневая, хрустящая корочка.

Совет: Этот темно-коричневый цвет и вкус жаркого дает реакция Майяра, которая представляет собой встречу аминокислот и сахаров в мясе при высокой температуре. Это само «умами».
4 ✓

Отдых: выложите мясо на разделочную доску и оставьте в покое на 5 минут. Не разрезайте сразу!

Совет: При жарке мышечные волокна сокращаются и выдавливают влагу к центру мяса. При отдыхе волокна расслабляются, и сок снова распределяется по всему куску.
5 ✓

Подача: нарежьте тонкими полосками перпендикулярно волокнам, затем сейчас посыпьте крупной солью и перцем.

Совет: Посолка после сохраняет хрустящую структуру кристаллов соли, что дает интересный контраст с мягким мясом. А нарезка перпендикулярно волокнам делает мышечные волокна короче, поэтому кусок кажется мягче.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли прожарить полностью (well-done)?
Технически да, но это гастрономический грех. Если пережарить, жир вытечет, и мясные волокна высохнут. Цель — розовая, сочная середина.
У меня нет соли Малдон, подойдет обычная?
По вкусу да, но из-за текстуры крупные хлопья соли дают дополнительный хруст наряду с мягким мясом.

Ингредиенты

  • 500 г Свинина Иберико секрето (комнатной температуры)
  • 1 ст. л. Крупная морская соль (напр., Малдон)
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 веточка Свежий розмарин (по желанию)