Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Классический тирамису с прослойками печенья савоярди, посыпанный какао-порошком
Сливочный тирамису с сыром маскарпоне, печеньем савоярди, обмакнутым в кофе, и какао-порошком сверху.

Тирамису

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты

Название Тирамису означает: 'подними меня' — что отсылает к содержащимся в нем кофеину и сахару. Этот десерт — хрестоматийный пример холодных эмульсий: жирный маскарпоне и сливки, обогащенные воздухом (пена), образуют стабильный крем, который скрепляет печенье. Роль печенья двойная: оно придает текстуру и как губка впитывает кофе, так что в каждом кусочке одновременно чувствуется горьковатый эспрессо и сладкий крем.

🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Электрический миксер
  • Две миски для смешивания
  • Плоская тарелка для кофе
  • Прямоугольная форма или посуда для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сварите кофе, вмешайте ликер и вылейте в плоскую тарелку остывать.

Совет: Важно, чтобы он был холодным, иначе печенье сразу развалится, и крем от него тоже растает.
2 ✓

Ледяные сливки взбейте в крутую пену.

Совет: Жировые шарики в сливках способны стабильно окружать пузырьки воздуха только в холодном состоянии. Если они теплые, получится масло.
3 ✓

В другой миске смешайте до гладкости маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью, но не перемешивайте слишком долго!

Совет: Мешайте только до растворения сахара. Маскарпоне легко становится жидким от чрезмерного механического воздействия.
4 ✓

Осторожно, широкими движениями вмешайте взбитые сливки в маскарпоне лопаткой.

Совет: Не разбейте пену! Цель в том, чтобы пузырьки воздуха остались в креме, от этого он будет легким.
5 ✓

Окуните савоярди на мгновение в кофе (только чтобы коснулось) и выложите ими дно формы.

Совет: Печенье благодаря 'капиллярному эффекту' позже впитает влагу из крема, так оно идеально размягчится.
6 ✓

Распределите половину крема, затем положите еще один слой кофейного печенья, и наконец оставшийся крем.

Совет: Стремитесь к равномерным слоям для красивого разреза.
7 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (но лучше на ночь). Перед подачей просейте сверху какао-порошок.

Совет: Во время отдыха (созревания) вкусы сливаются, печенье и крем превращаются в единую консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

Крем получился слишком жидким, почему?
Либо вы перевзбили маскарпоне (оно свернулось), либо недостаточно круто взбили сливки. Маскарпоне только слегка перемешайте!
Печенье размокло.
Вы слишком долго его замачивали. Окунайте в кофе лишь на мгновение (1 секунда), чтобы только поверхность была влажной, внутри оно пропитается, пока будет стоять.

Ингредиенты

  • 200 г Печенье савоярди (итальянского типа)
  • 250 г Маскарпоне (холодный)
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, ледяные)
  • 3 ст. л. Сахарная пудра
  • 1 упаковка Ванильный сахар
  • 200 мл Крепкий кофе эспрессо (остывший)
  • 2 ст. л. Ликер Амаретто или ром
  • 2 ст. л. Несладкий какао-порошок (для посыпки)