Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Утиная грудка в апельсиновом соусе
Аппетитная утиная грудка с апельсиновым соусом

Утиная грудка в апельсиновом соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Брак утки и апельсина — одно из самых классических сочетаний в гастрономии. Кислота цитрусовых отлично «прорезает» богатую жирность утиного мяса, очищая вкусовые рецепторы с каждым кусочком. Этот рецепт приносит мир элегантных ресторанных блюд на вашу кухню, но с упрощением техники для гарантии успеха: хрустящая кожа, нежное мясо и густой, блестящий соус, ради которого стоит макать хлеб.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Французское вдохновение

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Соковыжималка для цитрусовых и терка
  • Сковорода (желательно пригодная для духовки)
  • Венчик для соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Натрите цедру двух апельсинов (только желтую часть!), затем выжмите их сок. Третий апельсин филетируйте (вырежьте мякоть между перегородками) для подачи.

Совет: Белая часть кожуры (альбедо) содержит горькие вещества, поэтому используйте только цветную, ароматную цедру.
2 ✓

Очистите утиные грудки, обсушите. Кожу часто надрежьте по диагонали, стараясь не задеть мясо. Посолите, поперчите.

Совет: Чем чаще надрезы, тем больше жира сможет выйти, и тем более хрустящим будет результат.
3 ✓

Положите грудки кожей вниз на холодную сковороду. Жарьте на среднем огне ок. 8-10 минут, пока жир не вытопится, а кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Жир постоянно сливайте.

Совет: Постоянное удаление жира помогает коже жариться «сухим» способом, вместо того чтобы плавать в жире.
4 ✓

Переверните грудки и жарьте мясную сторону 3-4 минуты. Затем выньте их и дайте отдохнуть под фольгой 10 минут.

Совет: Во время отдыха температура внутри мяса еще немного поднимется [тепловая инерция].
5 ✓

Оставьте в сковороде столовую ложку утиного жира. Бросьте раздавленный чеснок, обжарьте полминуты, затем залейте апельсиновым соком, медом и бальзамическим уксусом.

Совет: Бальзамический уксус придает глубину и цвет соусу, уравновешивая сладость меда.
6 ✓

Кипятите соус на сильном огне 5 минут, пока он не уварится наполовину (редуцируется). Добавьте тертую цедру апельсина.

Совет: С испарением воды вкусы концентрируются.
7 ✓

Снимите соус с огня и вмешайте кубики холодного масла при постоянном помешивании, пока не получите блестящую эмульсию. Процедите, если хотите очень гладкий соус.

Совет: Масло не только дает вкус, но и загущает, но только если соус не кипит, когда вы его добавляете.
8 ✓

Подавайте нарезанную утиную грудку с соусом, украсив филе апельсина.

Совет: К ней хорошо подходит картофельное пюре или паровой рис.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать пакетированный апельсиновый сок?
Лучше нет. Пакетированные соки часто слишком сладкие, и в них нет эфирных масел свежего цитруса. Душа соуса — свежевыжатый сок и тертая цедра.
Соус получился слишком кислым. Что делать?
Немного дополнительного меда или маленький кусочек холодного сливочного масла могут помочь смягчить кислоту.

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиная грудка (с кожей)
  • 3 шт. Апельсин (с необработанной кожурой)
  • 3 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Бальзамический уксус (хорошего качества)
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый белый перец
  • 30 г Холодное сливочное масло