Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке
Свежее домашнее ванильное гхи

Ванильное гхи

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Гхи (топленое масло) — жидкое золото индийской кухни. Суть процесса в том, что из масла удаляют воду и молочные белки, поэтому остается чистый молочный жир, который можно использовать при гораздо более высоких температурах без пригорания. Добавление ванили — современный, гурманский поворот: результат — жир с ореховым запахом и сладким ароматом, который божественен для блинов, французских тостов или даже попкорна.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 40 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (со светлым покрытием, чтобы видеть цвет)
  • Мелкое сито или марля
  • Стеклянная банка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Положите масло в кастрюлю и растопите на среднем огне. Добавьте разрезанный стручок ванили и выскобленные семена.

Совет: Жир — хороший растворитель, под воздействием тепла вкусовые вещества ванили переходят в масло (инфузия).
2 ✓

Оставьте масло тихо кипеть. Не мешайте, только встряхивайте. Сверху образуется пена, а на дне выпадают белые крупинки (молочный белок).

Совет: Треск указывает на то, что вода испаряется. Когда он утихнет, вода закончилась.
3 ✓

Следите за дном: когда белые крупинки станут золотистыми, а все запахнет орехами, немедленно снимите с огня!

Совет: Это «реакция Майяра» на молочных белках. Если черное, то сгорело.
4 ✓

Дайте остыть 5 минут, затем процедите через сито с марлей в чистую банку. Коричневый осадок и стручок ванили выбросьте (или используйте в выпечку).

Совет: Мы хотим сохранить только чистый, золотисто-желтый жир.

Частые вопросы о рецепте

Сколько хранится?
Так как мы удалили скоропортящийся молочный белок и воду, оно хранится месяцами даже при комнатной температуре, если брать чистым прибором.

Ингредиенты

  • 500 г Сливочное масло (желательно качественное, несоленое)
  • 1 стручок Ваниль