Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пирожное Кремеш, посыпанное сахарной пудрой, на белой тарелке
Традиционный венгерский десерт с густым ванильным пудингом между слоями хрустящего теста

Венгерский кремеш

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Один из краеугольных камней венгерского кондитерского искусства. Дальний родственник французского мильфея (тысяча листов), но у нас акцент делается на толстом, дрожащем ванильном креме, а не на множестве слоев теста. Душа крема — это игра яичного желтка и крахмала (пудинга), которую разрыхляют взбитым белком или сливками.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Венчик
  • Прямоугольная рамка (опционально, для сборки)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Раскатайте слоеное тесто до размера противня, часто наколите вилкой (чтобы не вздулось), и выпекайте при 200°C до золотисто-коричневого цвета (ок. 12-15 минут). Нужно два коржа.

Совет: При выпечке между слоями жира в тесте образуется пар, это поднимает тесто. (Физическое разрыхление)
2 ✓

Смешайте яичные желтки до однородности с сахаром, порошком пудинга и небольшим количеством холодного молока.

Совет: Всегда сначала растворяйте крахмал (пудинг) в холодной жидкости, иначе в горячем молоке будут комки.
3 ✓

Оставшееся молоко вскипятите с ванильным сахаром. Влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную массу при постоянном помешивании (выравнивание температуры), затем вылейте все обратно в кастрюлю.

Совет: Если вылить резко, яйцо свернется и получится омлет.
4 ✓

Варите до густого крема при постоянном помешивании, пока он не начнет 'пыхтеть'. Дайте остыть.

Совет: Кипячение необходимо, чтобы зерна крахмала набухли и связали жидкость, а также чтобы исчез вкус сырой муки.
5 ✓

Взбейте холодные сливки в крепкую пену и вмешайте в остывший ванильный крем. (Разрыхление).

Совет: Пузырьки воздуха взбитых сливок делают густой пудинг легким.
6 ✓

Один корж положите в противень, намажьте на него крем. Второй корж нарежьте на квадраты такого размера, какие ломтики вы хотите, и положите поверх крема.

Совет: Так при подаче вы не раздавите крем при нарезке.
7 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем застыл, а тесто немного размягчилось.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем осел при нарезке?
Либо вы не сварили основу достаточно густой, либо недостаточно охладили. Кремешу нужно время, чтобы его структура схватилась (желатинизировалась).
Как резать, чтобы тесто не ломалось?
Используйте нож-пилу и режьте осторожными движениями (не давите!). Еще лучше, если вы положите верхний корж на крем уже нарезанным на квадраты.

Ингредиенты

  • 2 лист Слоеное тесто (охлажденное или замороженное)
  • 500 мл Молоко
  • 2 упаковка Ванильный сахар
  • 150 г Сахар
  • 5 шт. Яичный желток
  • 2 упаковка Ванильный пудинг (порошок для варки)
  • 250 мл Сливки для взбивания
  • 20 г Сахарная пудра (для подачи)