Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рулет с каштанами, нарезанный ломтиками, украшенный
Мягкий рулет с каштановой начинкой и золотисто-коричневым тестом

Венгерский рулет с каштанами (Бейгли)

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Неотъемлемое украшение рождественского стола, бейгли, — это не просто пирог, а игра на терпение. Особенность братиславского теста — высокое содержание жира и медленная работа дрожжей (холодное брожение), что делает тесто рассыпчатым, но в то же время эластичным, способным удержать богатую каштановую начинку.
🕒 Подготовка 50 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 16 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень: Для выпечки.
  • Скалка.
  • Кисточка: Для смазывания яйцом.
  • Шпажка или вилка: Для накалывания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разотрите муку с холодным маслом и жиром до состояния влажного песка. Добавьте сахарную пудру и соль.

Совет: Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена, так тесто становится рассыпчатым.
2 ✓

В холодном молоке размешайте дрожжи (не нужно активировать!) и яичные желтки. Влейте к мучной крошке и быстрыми движениями замесите.

Совет: Для бейгли мы работаем с холодными ингредиентами, чтобы дрожжи не начали работать слишком быстро.
3 ✓

Разделите тесто на два шара, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Совет: Во время отдыха структура теста успокаивается, его будет легче раскатывать.
4 ✓

Приготовьте начинку: разомните каштановую массу вилкой, смешайте с сахарной пудрой и ванилью. Если сухо, разбавьте капелькой молока.

Совет: Начинка и тесто должны иметь схожую консистенцию, чтобы выпекаться равномерно.
5 ✓

Раскатайте шары в прямоугольники (толщиной ок. 3-4 мм). Распределите начинку, отступая 2 см от краев.

Совет: Загните края на начинку перед скручиванием, чтобы она не вытекла с концов.
6 ✓

Свободно скатайте, положите на противень. Смажьте сначала яичным желтком, дайте высохнуть в прохладном месте (ок. 30 минут). Затем смажьте белком и дайте снова высохнуть.

Совет: Благодаря этим двум фазам (высыхание желтка, затем белка) верхушка станет мраморной.
7 ✓

Глубоко наколите рулеты вилкой в нескольких местах, в том числе сбоку! Выпекайте при 180°C ок. 35-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Накалывание спасает жизнь: оно дает выход пару, поэтому тесто не трескается.
8 ✓

Оставьте полностью остыть на противне перед нарезкой.

Совет: Если резать горячим, бейгли будет крошиться, а начинка размазываться.

Частые вопросы о рецепте

Почему бейгли треснул?
Самые частые причины: слишком много начинки, слишком тугое скручивание или недостаточно накололи, поэтому пар не мог выйти и разорвал тесто.
Почему начинка высохла?
Каштановая масса склонна к высыханию. Если при замешивании она кажется слишком сухой, добавьте немного молока или сливок, чтобы она была кремовой, но не жидкой!

Ингредиенты

  • 500 г пшеничная мука
  • 200 г сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 50 г жир (смалец) (для рассыпчатости)
  • 50 г сахарная пудра (в тесто)
  • 150 мл холодное молоко
  • 2 шт. яичный желток (в тесто)
  • 15 г свежие дрожжи
  • 1 щепотка соль
  • 400 г каштановая паста / пюре
  • 100 г сахарная пудра (в начинку)
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 2 шт. яйца (для смазывания)