Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная гусиная ножка с хрустящей кожей, поданная с тушеной капустой и картофелем
Праздничная гусиная ножка с хрустящей кожей и тушеной капустой

Запеченная гусиная ножка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Приготовление гусиной ножки — это не спринт, а марафон. Толстому слою жира под кожей нужно время, чтобы вытопиться; этот процесс делает волокна мягкими. Если поспешить, мясо будет жестким, а жир тяжелым. Награда за терпение — мясо, запеченное в собственном жире, мягкое как масло, и кожа, хрустящая как чипсы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 2 ч. 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Алюминиевая фольга
  • Сковорода (для предварительной обжарки)

Инструкция

1 ✓

Очистите ножки и тщательно натрите солью, перцем и раздавленным чесноком.

Совет: Соль вотрите и под кожу, прямо в мясо, чтобы вкусы проникли глубоко.
2 ✓

В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте ножки со всех сторон до образования корочки.

Совет: Это запечатывание корочки (реакция Майяра) придает мясу характерный жареный вкус, который тушение само по себе дать не может.
3 ✓

Положите ножки на противень, посыпьте тмином и подлейте воду.

Совет: Пар от воды помогает размягчить волокна на первом этапе запекания, предотвращая высыхание.
4 ✓

Накройте фольгой и запекайте при 160°C ок. 2 часов.

Совет: Низкая температура позволяет коллагену (жилистым частям) желатинироваться, от этого мясо будет нежным.
5 ✓

Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте кожу до хруста ок. 20 минут.

Совет: Высокая температура в конце испаряет остатки воды из кожи, так она станет по-настоящему хрустящей.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Вероятно, вы запекали недостаточно долго, или температура была слишком высокой, и волокна сжались. Гусю нужно медленное, щадящее тепло.
Что делать с большим количеством вытопленного жира?
Ни в коем случае не выливайте! Процедите и используйте позже для готовки или намазывайте на хлеб — это золото гусиного жира.

Ингредиенты

  • 4 шт. Гусиная ножка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Семена тмина
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 200 мл Вода