Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Жареная рыба в панировке, обжаренная до золотистого цвета, подается со свежими ломтиками лимона и салатом.
Хрустящее рыбное филе в панировке с кружочком лимона и свежим зеленым салатом.

Жареная рыба в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

В жареной рыбе роль панировки — защита: слой мука-яйцо-сухари образует твердый панцирь в горячем масле, который предотвращает прямой контакт нежного, содержащего воду мяса рыбы с маслом температурой 170-180°C. Таким образом, рыба внутри фактически готовится на собственном пару, в то время как внешняя оболочка становится хрустящей.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • 3 глубокие тарелки для панировки
  • Сковорода для жарки
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Куски рыбы ополосните и бумажным полотенцем промокните с них влагу досуха. Посолите их.

Совет: Влага — враг панировки. После соления подождите пару минут, затем снова вытрите выступившую воду.
2 ✓

Подготовьте линию панировки: 1. тарелка с мукой, 2. тарелка с взбитым яйцом (с щепоткой соли), 3. тарелка с сухарями.

Совет: Яйцо взбейте вилкой до однородности, иначе панировка будет пятнистой.
3 ✓

Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки. Окуните в яйцо, дайте стечь. Наконец обваляйте в сухарях и слегка прижмите.

Совет: Нужен только тонкий слой муки! Если муки слишком много, яйцо не прилипнет к рыбе.
4 ✓

Разогрейте масло. Жарьте рыбу на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Масло должно покрывать куски хотя бы наполовину. Не тыкайте вилкой, потому что вытечет сок рыбы!
5 ✓

Дайте стечь на решетке или бумажном полотенце.

Совет: Не накрывайте после жарки, потому что от пара шуба снова станет мягкой.

Частые вопросы о рецепте

Панировка отвалилась во время жарки, почему?
Рыба была мокрой. Перед панировкой всегда вытирайте ломтики насухо, иначе мука превратится в клейстер, который соскользнет.
Сухари сгорели, а рыба сырая.
Масло было слишком горячим, или кусок рыбы слишком толстым. Более толстые куски нужно жарить медленнее.

Ингредиенты

  • 600 г Рыбное филе (карп, сом или треска)
  • 100 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Растительное масло (много масла для жарки)