Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Жареные шляпки грибов золотисто-коричневого цвета в хрустящей панировке, поданные со свежим салатом и соусом тартар
Жареные шляпки грибов золотисто-коричневого цвета, поданные с соусом тартар и свежим салатом

Жареные грибы

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жареные грибы — старый друг вегетарианцев, но и мясоеды обожают их за сочность. Гриб — хитрый ингредиент: на 90% состоит из воды. Во время жарки эта вода превращается в пар, который запирается под хрустящей панировкой. Если сделать хорошо, панировка снаружи стучит, а внутри нас ждет горячая грибная эссенция. Если плохо, панировка размокает и отваливается.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для жарки во фритюре
  • Тарелки для панировки
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Почистите грибы: не замачивайте в воде, только протрите влажной тканью или бумажным полотенцем. Ножки срежьте вровень со шляпкой.

Совет: Структура гриба похожа на губку. Если помыть, он напитается водой, которая при жарке превратится в пар и сбросит панировку.
2 ✓

Непосредственно перед панировкой слегка посолите шляпки грибов.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток (осмос). Если посолить рано, гриб начнет «потеть» и размочит муку.
3 ✓

Обваляйте грибы в муке, яйце, затем в панировочных сухарях. Следите, чтобы мука покрывала везде.

Совет: Можно запанировать дважды (мука-яйцо-сухари-яйцо-сухари), если хотите более толстую, хрустящую корочку, которая лучше удерживает сок.
4 ✓

Жарьте в большом количестве горячего масла до золотисто-коричневого цвета. Не кладите в масло много за раз.

Совет: Если положить много холодных грибов, масло остынет, и грибы начнут вариться вместо жарки, впитывая масло.
5 ✓

Дайте стечь на бумажном полотенце. Подавайте немедленно, так как при стоянии от внутреннего пара панировка размякнет.

Частые вопросы о рецепте

Почему отвалилась панировка?
Грибы были слишком мокрыми, или вы посолили их задолго до панировки, и соль вытянула из них воду. Солите непосредственно перед жаркой!
Почему впитали масло?
Масло было слишком холодным. Гриб ведет себя как губка, горячее масло «шокирует» поверхность и запечатывает ее.

Ингредиенты

  • 500 г Шампиньоны (средние шляпки)
  • 100 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 500 мл Масло (для жарки)
  • 1 щепотка Соль