Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Сушеные листы водоросли комбу на деревянном фоне, часть замочена в миске
Комбу — японская водоросль для даши и супов

Комбу: Морской источник умами из японской кухни

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Комбу — это бурая морская водоросль, широко используемая в японской кулинарии. Ее главная роль — создание даши, базового бульона, являющегося мощным носителем вкуса умами. Комбу относится к роду Laminaria и служит естественным источником йода, кальция и магния.

Использование комбу чаще всего сводится к замачиванию или варке. Она продается в сушеном виде и в воде восстанавливает мягкую, упругую текстуру. Даже малого кусочка достаточно, чтобы придать глубокий вкус умами супам, соусам или бобовым блюдам.

Почему стоит использовать комбу?

  • Натуральный усилитель вкуса — высокое содержание глутаминовой кислоты.
  • Богатство минералов — йод, магний, кальций.
  • Низкая калорийность — идеальна для диеты.
  • Помощь пищеварению — благодаря полисахаридам.

Советы по применению

  • Для бульона даши (комбу + стружка тунца)
  • При варке бобовых — снижает газообразование
  • Нарезанной в рис или салаты
  • Для солений и ферментированных блюд

Комбу обычно варят недолго после замачивания, но не кипятят, чтобы избежать горечи. После приготовления бульона водоросль можно съесть, например, нарезав и потушив в соевом соусе.

Комбу — долгохранящийся продукт, который стоит держать в прохладном, сухом месте. В веганском рационе она незаменима как натуральный источник умами и кладезь минералов.

Рецепты с этим ингредиентом

Пробиотическая имбирная комбуча, освежающий напиток в бутылках Напитки

Пробиотическая имбирная комбуча
Кацудон с шио комбу и насыщенным соусом Основные блюда

Кацудон с шио комбу
Соус понзу, поданный к сашими Вегетарианские и веганские

Японский соус понзу
Такуан маринованная редька дайкон в банке Вегетарианские и веганские

Такуан