Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Кусок выдержанного сыра Пармиджано Реджано и специальный нож
Пармиджано Реджано – твердый итальянский сыр

Пармиджано Реджано – Король сыров на вашем столе

Ингредиенты Молочные продукты и яйца

Описание

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) — это не просто сыр, это кулинарный монумент Италии. Этот твердый, выдержанный сыр производится исключительно в определенных провинциях (Парма, Реджо-Эмилия и др.) по строгим правилам, неизменным веками. Его текстура — зернистая и ломкая, усыпанная хрустящими кристаллами тирозина, которые говорят о длительной выдержке.

Вкус Пармиджано — это квинтэссенция умами: сложный, фруктово-ореховый, соленый и пикантный одновременно. Он созревает минимум 12 месяцев, а лучшие образцы — 24-36 месяцев, приобретая невероятную глубину. Это концентрат питательных веществ: для получения 1 кг сыра требуется 16 литров молока.

За что мы ценим Пармиджано?

  • Вкусовая бомба: Даже щепотка тертого сыра преображает вкус блюда.
  • Безлактозный: Благодаря выдержке он естественным образом не содержит лактозы.
  • Источник кальция: Укрепляет кости вкусным способом.
  • Легко усваивается: Белки в нем уже частично расщеплены ферментами.

Как использовать шедевр?

Пармиджано Реджано уместен везде:

  • Паста и ризотто: завершающий штрих, связывающий вкусы воедино.
  • Сырная тарелка: подавайте ломтиками с бальзамическим уксусом и инжиром.
  • Супы: бросьте корочку от сыра в минестроне при варке для насыщенности бульона (секрет итальянских бабушек!).
  • Карпаччо: тонкие стружки идеально дополняют сырое мясо.

Хранение

  • В холодильнике: Заверните в вощеную бумагу, а затем в пленку. Сыр должен дышать.
  • Срок: Долго хранится, но со временем становится тверже.

Пармиджано Реджано — это инвестиция во вкус. Не путайте его с обычным «пармезаном» — разница колоссальна.

Рецепты с этим ингредиентом

Пармиджана с жареными баклажанами, томатным соусом, сыром моцарелла и свежим базиликом Основные блюда

Пармиджана с жареными баклажанами
Паста с курицей с кремовым соусом, посыпанная свежей зеленью Основные блюда

Паста с курицей
Pizza Bianca con Gorgonzola с итальянскими сырами и розмарином Вегетарианские и веганские

Pizza bianca con gorgonzola (белая пицца с горгонзолой)
Pizza alla Burrata со свежим сыром буррата и базиликом Основные блюда

Pizza alla burrata (пицца с сыром буррата)
Pizza ai Fiori di Basilico со свежим базиликом и цветами базилика Вегетарианские и веганские

Pizza ai fiori di basilico (пицца с цветами базилика)
Пицца с панчеттой и сыром Основные блюда

Пицца с панчеттой