Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Соус тамари в керамической чаше, рядом ферментированная соя и морская соль
Тамари — натуральный безглютеновый соевый соус

Тамари — Секреты безглютеновой японской альтернативы соевому соусу

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Тамари — это японский соус из ферментированных соевых бобов, выступающий благородной альтернативой классическому соевому соусу. Его главная фишка — отсутствие глютена, так как пшеница в нем либо отсутствует, либо содержится в мизерных дозах, что делает его безопасным для людей с непереносимостью.

Тамари — побочный продукт производства мисо-пасты. Бобы бродят с солью месяцами, после чего отжимается густая, темная жидкость с интенсивным вкусом. Этот процесс дарит тамари высокий уровень умами и богатство минералов.

Зачем выбирать тамари?

  • Без глютена: спасение для чувствительных к пшенице.
  • Богатый умами: гуще и полнее, чем многие светлые соусы.
  • Натуральная ферментация: долгая выдержка без лишней химии.
  • Вместо соли: дает сложный вкус при меньшем натрии.

На кухне

Тамари многогранен:

  • Маринование — тофу, мяса, рыбы.
  • Жареные овощи и вок — для глубины вкуса.
  • Супы, рамен, фо — усилитель умами.
  • Безглютеновые соусы и заправки.

Тамари лучше использовать без нагрева или лишь слегка подогревая, чтобы сберечь пользу. Выдержанные версии обладают карамельным ароматом, молодые — более свежие.

Хранение

После вскрытия храните в холодильнике для свежести. Осадок или изменение цвета — это норма для натурального продукта.

Тамари — это не просто замена, а самодостаточный гастрономический бриллиант, придающий блюдам сложность и глубину.

Рецепты с этим ингредиентом

Ренданг Камбинг, поданный с богатыми специями и кокосовым молоком Основные блюда

Ренданг камбинг
Лонтонг с соусом самбал, поданный со свежим яйцом Основные блюда

Лонтонг с соусом самбал
Тамариндовый чатни в банке, насыщенный коричневый пряный соус Соусы

Тамариндовый чатни
Патра с кисло-сладким вкусом, поданная с кинзой и в свежих цветах Вегетарианские и веганские

Патра с кисло-сладким вкусом
Расам с чесноком, подается со свежей кинзой Супы

Расам с чесноком
Синиган с масалой, пряный суп, украшенный свежим кориандром Супы

Синиган с масалой