Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп кальдо верде с колбасой
Аутентичный португальский суп с капустой и колбасой

Кальдо верде с колбасой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
'Зеленый суп' — национальное блюдо Португалии, хвала простоте. Основа — шелковистый картофельный крем-суп, в котором варят тончайшие полоски кудрявой капусты (couve galega). Густоту супу придает крахмал разваренного картофеля, а вкус венчает копченая колбаса (чоризо или лингуиса). Деревенский португальский ужин немыслим без него.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер: Для пюрирования.
  • Острый нож: Для тонкой нарезки капусты.

Инструкция

1 ✓

Обжарьте кружочки колбасы на дне кастрюли с небольшим количеством масла, чтобы вытопился жир и вышел красный цвет. Выньте их и отложите.

Совет: Этот шаг ароматизирует масло, которое позже станет основой всего супа.
2 ✓

На оставшемся жире от колбасы пассеруйте лук и чеснок до мягкости, но не подрумянивайте.

Совет: Лук должен стать прозрачным, чтобы раствориться в креме.
3 ✓

Добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте водой/бульоном, посолите, поперчите. Варите под крышкой, пока картофель не разварится (ок. 15-20 минут).

Совет: Высокое содержание крахмала в мучнистом картофеле естественным образом загущает суп (желатинизация).
4 ✓

Тем временем плотно сверните листья капусты, как сигару, и нарежьте на максимально тонкие полоски (нарезка шиффонад).

Совет: Тонкие полоски придают текстуру, но не жесткость.
5 ✓

Пюрируйте суп до полной гладкости погружным блендером. Попробуйте, при необходимости досолите.

Совет: Осторожно с горячей жидкостью! Теперь у вас густая кремовая основа.
6 ✓

Верните на огонь, добавьте полоски капусты и жареную колбасу. Варите еще 2-3 минуты, пока капуста не станет мягкой, но все еще ярко-зеленой.

Совет: Если переварить, капуста станет коричневой и приобретет сернистый привкус.
7 ✓

При подаче сбрызните сверху небольшим количеством сырого оливкового масла.

Совет: Аромат оливкового масла на горячем супе — квинтэссенция средиземноморской кухни.

Частые вопросы о рецепте

Почему мой суп недостаточно зеленый?
Вы варили капусту слишком долго. Капусту нужно добавлять в самом конце, всего на пару минут, чтобы она сохранила яркий цвет (хлорофилл).

Ингредиенты

  • 600 г Картофель (мучнистый сорт, напр., тип C)
  • 300 г Кейл или кудрявая капуста (листья, без прожилок)
  • 150 г Чоризо или копченая колбаса (тонкими кружочками)
  • 1 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1.5 л Вода или бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец