Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Куриная грудка в золотистой панировке, поданная с салатом
Классическая и вкусная куриная грудка в панировке

Куриная грудка в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Гарниры
Секрет идеальной отбивной — в «святой троице панировки» и контроле температуры. Мука обеспечивает сцепление, яйцо склеивает, а сухари отвечают за хрустящую текстуру. Если все сделать правильно, панировка отделится от мяса, станет пузырчатой и золотисто-коричневой, а мясо под панцирем пропарится до мягкости в собственном соку.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • 3 глубокие тарелки для панировки
  • Сковорода
  • Молоток для отбивания мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Куриную грудку нарежьте ломтиками и отбейте до толщины ок. полсантиметра. Посолите и оставьте на 10 минут.

Совет: При отбивании накройте фольгой/пленкой. Равномерная толщина — секрет того, чтобы все прожарилось одновременно.
2 ✓

Подготовьте панировку: 1. тарелка с мукой, 2. тарелка со взбитым яйцом (с небольшим количеством соли и перца), 3. тарелка с сухарями.

Совет: Тщательно взбейте яйцо вилкой, чтобы белок не был тягучим, так он покроет ровнее.
3 ✓

Обваляйте мясо в муке (стряхните лишнее!), окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях. Ладонью слегка прижмите сухари.

Совет: Стряхивать лишнюю муку важно, иначе панировка отслоится. Мука впитывает поверхностную влагу мяса.
4 ✓

Разогрейте обильное количество масла в сковороде. Оно готово, если щепотка сухарей сразу с шипением всплывает наверх.

Совет: Жарьте в большом количестве масла (мясо должно плавать), иначе низ сгорит, а верх останется сырым (контактный нагрев против конвекции).
5 ✓

Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажное полотенце.

Совет: Не переполняйте сковороду, так как масло остынет, и панировка впитает жир.

Частые вопросы о рецепте

Панировка отпала.
Либо мясо было влажным перед панировкой, либо вы недостаточно прижали сухари. Всегда вытирайте мясо насухо перед мукой!
Сухари сгорели, а мясо сырое.
Масло было слишком горячим. Для начала идеально 170-180°C. Если дымит, снимите с огня и охладите.

Ингредиенты

  • 600 г Филе куриной грудки
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо (L)
  • 200 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)