- Почему пончики стали плоскими?
- Вероятно, тесто было слишком жидким, или вы оставили его стоять слишком долго после расстойки, и структура опала.
- Можно ли использовать свежую чернику?
- Да, но стоит проварить ее с небольшим количеством сахара и воды, чтобы получилась консистенция соуса, который лучше держится на пончиках.
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Лукумадес с черничным джемом
Этот рецепт — современный фруктовый твист классических греческих пончиков. Воздушность теста обеспечивается работой дрожжей, которые во время расстойки разрыхляют плотную массу пузырьками газа. В момент жарки эти пузырьки расширяются от тепла, создавая характерную невесомую середину, в то время как внешний слой благодаря реакции Майяра (потемнение) получает хрустящую карамелизированную корочку. Кислинка черничного джема идеально балансирует сладость жареного теста.
Ингредиенты
250
г
мука пшеничная
7
г
сухие дрожжи
250
мл
теплая вода
1
ст. л.
сахарный песок
0.5
ч. л.
соль
500
мл
подсолнечное масло (для жарки)
100
г
черничный джем (желательно с кусочками)
1
ст. л.
сахарная пудра (для подачи)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Ручной венчик
- Кастрюля с высокими стенками для жарки
- Шумовка
- Бумажное полотенце
- Две столовые ложки для дозирования
Информация об аллергенах
Глютен
Инструкция
1
✓
В просторной миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая.
Совет: Соль не должна напрямую контактировать с концентрированными дрожжами в начале, так как это может затормозить размножение грибков (осмос).
2
✓
Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным, густым и тягучим. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое, а поверхность не станет пузырчатой.
Совет: Место без сквозняков помогает поддерживать равномерную температуру, оптимальную для дрожжей.
3
✓
Разогрейте масло на среднем огне (ок. 170 градусов). Окуните две ложки в воду (или масло) и отсаживайте шарики размером с грецкий орех в горячий жир.
Совет: Увлажнение ложки предотвращает прилипание липкого теста, так получаются красивые круглые формы (антиадгезия).
4
✓
Жарьте пончики 2-3 минуты, часто переворачивая, пока они не приобретут равномерный золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку со всех сторон.
Совет: Переворачивание обеспечивает равномерное распределение тепла, чтобы середина тоже пропеклась.
5
✓
Выложите пончики на бумажное полотенце, дайте остыть 1-2 минуты, затем сложите горкой на тарелку.
Совет: Остывание на решетке или бумаге предотвращает размягчение низа от собственного пара.
6
✓
Перед подачей полейте подогретым до теплого состояния черничным джемом и посыпьте сахарной пудрой.
Совет: Вязкость теплого джема ниже, поэтому он лучше обволакивает тесто.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 7 г сухие дрожжи
- 250 мл теплая вода
- 1 ст. л. сахарный песок
- 0.5 ч. л. соль
- 500 мл подсолнечное масло (для жарки)
- 100 г черничный джем (желательно с кусочками)
- 1 ст. л. сахарная пудра (для подачи)