Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Ореховое печенье Линцер с сахарной пудрой и начинкой из джема
Классическое и вкусное ореховое печенье Линцер, простое в приготовлении

Ореховое печенье «Линцер»

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Линцер — один из столпов кондитерского искусства, король песочного теста. Высокое содержание масла в орехах придает тесту дополнительную рассыпчатость и вкус. Секрет кроется в пропорциях и холодных ингредиентах: жир обволакивает частицы муки, предотвращая образование глютенового каркаса, который делает тесто жестким.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 12 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Формочки для Линцера
  • Скалка
  • Противень
  • Бумага для выпечки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Смешайте сухие ингредиенты (мука, орехи, сахарная пудра, соль, разрыхлитель, цедра лимона).

Совет: Масло грецкого ореха склонно прогоркать, поэтому всегда используйте свежемолотые или предварительно попробованные орехи.
2 ✓

Разотрите в смеси холодное масло, затем добавьте яичный желток и быстро замесите.

Совет: Масло, тающее от тепла рук, испортит рассыпчатую структуру, поэтому работайте быстро!
3 ✓

Оставьте отдыхать в пленке в холодильнике на 30 минут.

Совет: Во время отдыха мука впитывает влагу, масло снова затвердевает, поэтому тесто становится более послушным.
4 ✓

Раскатайте тонко, вырежьте (целые формы и с дырочками), выпекайте при 180°C 10-12 минут. Не давайте подрумяниться!

Совет: Линцер хорош, когда он остается светлым, почти белым. Если он потемнеет, орехи могут горчить.
5 ✓

После остывания склейте джемом и посыпьте сахарной пудрой.

Совет: На следующий день тесто впитает влагу джема и станет мягким [Гигроскопичность].

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто ломается при раскатке?
Тесто слишком холодное или вы вмешали слишком много муки. Дайте ему немного акклиматизироваться на столе.

Ингредиенты

  • 250 г Мука
  • 100 г Молотые грецкие орехи
  • 100 г Сахарная пудра
  • 200 г Сливочное масло (холодное)
  • 1 шт. Яичный желток
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 1 шт. Цедра лимона (тертая)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 1 щепотка Соль
  • 150 г Джем (абрикосовый или малиновый)
  • 2 ст. л. Сахарная пудра (для посыпки)