Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Пицца Судафрикана при подаче
Экзотическая пицца с пряным вяленым мясом билтонг и сочной зеленью

Пицца Судафрикана

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гордость Южной Африки, Билтонг, — это не просто вяленое мясо, а культурное наследие. Говядина, выдержанная в уксусно-кориандровом маринаде и высушенная на воздухе, отличается по вкусу и текстуре от более сладкого американского джерки. На этой пицце атмосфера «Брай» (южноафриканское барбекю) встречается с миром итальянских печей. Секрет кроется во времени: мясо нужно беречь от чрезмерного жара, чтобы оно сохранило свою особую текстуру.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 42 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Южноафриканская / Итальянская фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Камень для пиццы или толстостенный противень (для удержания тепла)
  • Пергаментная бумага
  • Кухонные весы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, воду, дрожжи и соль, затем замесите эластичное тесто. Оставьте подниматься под крышкой в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (ок. 1-1,5 часа).

Совет: Во время замешивания формируется глютеновая сетка, которая способна удерживать газы, вырабатываемые дрожжами. Если тест на «глютеновое окно» проходит (тесто растягивается до тонкости и не рвется), значит, все хорошо.
2 ✓

Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250°C+). Раскатайте тесто, смажьте томатным соусом и посыпьте тертой моцареллой.

Совет: Высокая температура вызывает резкое газообразование («oven spring»), от этого края теста становятся воздушными и пузырчатыми, прежде чем корочка затвердеет.
3 ✓

Выпекайте пиццу 10-12 минут, пока сыр не забурлит, а края теста не подрумянятся пятнами.

Совет: Билтонг класть в это время КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНО! Жар испортит его текстуру.
4 ✓

Выньте пиццу и сразу же, пока она горячая, посыпьте стружкой билтонга.

Совет: Остаточного тепла пиццы как раз достаточно, чтобы минимальное количество жира в билтонге подтаяло, высвобождая вкусы, но мясные волокна не затвердели.
5 ✓

Выложите сверху свежую рукколу, сбрызните несколькими каплями оливкового масла и подавайте.

Совет: Перечный вкус и хруст рукколы уравновешивают соленый, насыщенный характер мяса.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить Билтонг на Джерки?
Только с компромиссами. Джерки часто делают в копченом и сахарном маринаде, что дает другой вкус. Билтонг более кислый, соленый и имеет эффект сырого мяса.
Почему нельзя запекать вместе с мясом?
Билтонг уже высушен. Если положить его в духовку, он потеряет всю оставшуюся влагу и станет твердым, как подошва.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL80 или мука для пиццы тип 00)
  • 200 мл Теплая вода
  • 4 г Сухие дрожжи
  • 6 г Соль
  • 150 г Билтонг (тонко нарезанный)
  • 150 г Моцарелла (с низким содержанием влаги)
  • 50 г Руккола
  • 100 мл Томатный соус
  • 1 ст. л. Оливковое масло