Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой)
Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью
Ароматная шакшука с помидорами, перцем и зеленью, поданная прямо в сковороде.

Шакшука с помидорами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Шакшука — это не просто лечо, а король средиземноморских завтраков. Секрет кроется в наслоении овощей и терпеливом уваривании вкусов. В то время как у нас яйца часто взбивают, здесь они принимают окончательную форму как 'глазунья', сваренная в густом томатном соусе, так что желток смешивается с блюдом как сливочный соус.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Турецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода с крышкой
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Баклажан нарезать кубиками по 2 см, тщательно посолить и оставить в дуршлаге на 15 минут. Затем промыть и обсушить.

Совет: Посол заставляет баклажан 'потеть': благодаря осмосу уходит горький сок и лишняя вода, поэтому при жарке он не впитывает столько масла и быстрее размягчается.
2 ✓

Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить, перец нарезать кольцами.

Совет: Помидоры без кожицы полностью развариваются, образуя густой, однородный соус.
3 ✓

В сковороде разогреть масло и пассеровать лук с перцем до прозрачности, затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту до появления аромата.

Совет: Чеснок добавляем позже, потому что из-за высокого содержания сахара он быстрее подгорает и становится горьким.
4 ✓

Добавить баклажаны и обжаривать 5-7 минут, пока они не подрумянятся и не начнут размягчаться.

Совет: Реакция Майяра (потемнение) придает баклажанам глубокий, жареный вкус.
5 ✓

Добавить помидоры и специи (соль, перец, паприка). Готовить на среднем огне 10-15 минут, пока томатный сок не загустеет.

Совет: Здесь происходит смешение вкусов (редукция). Если слишком густо, можно подлить немного воды.
6 ✓

Ложкой сделать 4 углубления в рагу и вбить туда яйца. Накрыть крышкой и готовить 5-7 минут, пока белок не затвердеет, а желток останется жидким.

Совет: Под крышкой пар готовит верх яйца (пашот), поэтому переворачивать не нужно.
7 ✓

Посыпать свежей зеленью и подавать немедленно, макая свежий хлеб.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы эфирные масла не испарились под воздействием тепла.

Частые вопросы о рецепте

Почему баклажан горчит?
Если не посолить его и не дать постоять перед жаркой, содержащиеся в нем горькие вещества останутся.
Соус получился слишком жидким.
Проварите без крышки пару минут, чтобы вода испарилась, прежде чем вбивать яйца.

Ингредиенты

  • 2 шт. Баклажан
  • 4 шт. Спелые помидоры
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зуб. Чеснок
  • 1 шт. Зеленый перец (Болгарский перец)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 4 шт. Яйцо
  • 1 пучок Свежая петрушка или кинза