Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сардинская поркетта, итальянская свинина с хрустящей кожей
Традиционная итальянская поркетта со вкусом фенхеля и трав

Сардинская поркетта

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Поркетта — это не просто жареное мясо, а одна из древнейших уличных ед Италии, хотя сардинская версия (Porceddu) традиционно готовится из целого молочного поросенка на вертеле. Эта домашняя версия использует свиную грудинку, свернутую рулетом и полную свежих средиземноморских трав. Цель — идеальное «maialino»: сочное, тающее мясо внутри и хрустящая, как стекло, кожа снаружи (crackling).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кулинарная нить
  • Противень с решеткой
  • Острый нож

Инструкция

1 ✓

Положите мясо шкурой вниз. Мясную часть надрежьте (сделайте решетку), чтобы специи проникли глубоко.

Совет: Прорезайте только мясо, не повредите шкуру!
2 ✓

Мелко нарежьте чеснок, розмарин и фенхель. Смешайте с солью и перцем, затем тщательно вотрите в мясо.

Совет: Фенхель придает поркетте характерный анисовый вкус.
3 ✓

Плотно сверните мясо рулетом так, чтобы шкура была снаружи. Обвяжите нитью каждые 2-3 сантиметра.

Совет: Плотная обвязка удерживает влагу и обеспечивает равномерную форму.
4 ✓

Наколите шкуру иглой во многих местах (не протыкая мясо), натрите маслом и солью.

Совет: Жир, выходящий через дырочки, смазывает кожу, отчего она пузырится.
5 ✓

Запекайте на решетке при 160°C около 2,5 часов, затем увеличьте температуру до 220°C на последние 20-30 минут.

Совет: При низкой температуре коллаген распадается, при высокой кожа становится хрустящей.
6 ✓

Выньте и дайте отдохнуть минимум 20 минут перед нарезкой.

Совет: Если резать горячим, рулет может развалиться.

Частые вопросы о рецепте

Как сделать кожу по-настоящему хрустящей?
Кожа должна быть абсолютно сухой перед запеканием (можно даже использовать фен!). В конце запекания термический шок (высокая температура) вздувает кожу.

Ингредиенты

  • 1.5 кг свиная грудинка на шкуре, прямоугольной формы
  • 4 зубчик чеснок
  • 3 веточка свежий розмарин
  • 1 пучок дикий фенхель или укроп (или 1 ст. л. семян фенхеля)
  • 1 ст. л. крупная морская соль
  • 1 ч. л. свежемолотый перец
  • 2 ст. л. оливковое масло