Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочно-масляный соус с луком-шалот в миске, украшенный свежим тимьяном.
Элегантный и кремообразный соус с тонким вкусом шалота и белого вина

Сливочно-масляный соус с луком-шалот

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Этот соус — более стабильный, домашний родственник классического французского «Beurre Blanc» (белого масляного соуса). Лук-шалот обладает более утонченным, сладким вкусом, чем репчатый лук, и, уваренный с белым вином, создает основу соуса. Сливки помогают удерживать эмульсию, поэтому он менее капризен, чем чисто масляная версия, но такой же шелковистый и элегантный.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая кастрюля: Желательно из нержавеющей стали (со светлым дном), чтобы видеть цвет лука.
  • Венчик: Для придания кремообразности.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

На небольшом кусочке масла (ок. 10 г) спассеруйте мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Не поджаривайте!

Совет: Если лук подрумянится, он изменит цвет соуса и придаст горелый вкус.
2 ✓

Залейте вином, бросьте веточки тимьяна. Кипятите на сильном огне, пока жидкость почти полностью не испарится (останется ок. 1-2 столовых ложек).

Совет: Эта редукция — душа всего: здесь концентрируются вкусы и кислоты.
3 ✓

Влейте сливки, убавьте огонь и уварите наполовину, пока не начнет густеть.

Совет: Редукция сливок дает соусу тело.
4 ✓

Снимите с огня. Оставшиеся кубики холодного масла по одному вмешивайте в соус венчиком.

Совет: Медленное вмешивание холодного масла (монтирование) делает соус кремообразным и блестящим.
5 ✓

Выловите тимьян, посолите и посыпьте белым перцем.

Совет: Белый перец используется для светлых соусов, чтобы в них не было черных точек, и его вкус также менее навязчив.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать красный или репчатый лук?
Лучше не надо. Вкус шалота намного мягче. Если нет, то белая часть лука-порея или очень мелко нарезанный репчатый лук (ошпаренный) могут быть альтернативой.
Какое вино выбрать?
Сухое белое вино с высокой кислотностью (например, Совиньон Блан или Рислинг). Его кислотность нужна для уравновешивания жирности масла.

Ингредиенты

  • 50 г холодное сливочное масло (нарезанное кубиками)
  • 2 шт. лук-шалот (мелко нарезанный)
  • 100 мл сухое белое вино
  • 200 мл сливки
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. молотый белый перец
  • 2 веточка свежий тимьян