Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из красного вина с апельсином в соуснике, украшенный свежим розмарином и апельсиновой цедрой.
Ароматный соус с цитрусовыми нотками для красного мяса

Соус из красного вина с апельсином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Соусы на основе красного вина (или редукции) являются краеугольным камнем французской кухни. Этот вариант — дитя любви классического соуса «борделез» и апельсиновых соусов (бигарад), традиционно подаваемых к утке. Цель — получить блестящий, густой соус, который обволакивает обратную сторону ложки (nappage). Сливочное масло в конце не только добавляет вкус, но и эмульгирует соус, делая его текстуру глянцевой и бархатистой.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода (желательно та, в которой жарилось мясо)
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В сковороде (лучше всего в той, в которой вы жарили мясо) слегка карамелизуйте сахар.

Совет: Прижарки, оставшиеся на дне сковороды (деглазирование), придадут соусу дополнительный вкус.
2 ✓

Влейте красное вино и апельсиновый сок. Добавьте цедру апельсина и веточку розмарина.

Совет: Осторожно с паром! При добавлении вина внезапно образуется много пара.
3 ✓

Кипятите на сильном огне около 10-12 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое или втрое и она не начнет становиться сиропообразной.

Совет: В процессе редукции вода испаряется, и вкусы концентрируются.
4 ✓

Снимите с огня, удалите розмарин и постоянно помешивая, введите кубики холодного сливочного масла, пока они не растают.

Совет: Эта техника называется «monté au beurre». Холодное масло образует эмульсию с соусом, отчего он густеет и приобретает красивый блеск. Больше не кипятите!
5 ✓

Приправьте солью и перцем, подавайте немедленно.

Совет: По мере остывания соус густеет еще больше.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус не загустел?
Вы выпарили недостаточно влаги. Будьте терпеливы! Если он слишком жидкий, добавление небольшого кусочка холодного сливочного масла в конце может помочь.

Ингредиенты

  • 150 мл Красное вино (хорошего качества)
  • 100 мл Свежевыжатый апельсиновый сок
  • 30 г Холодное сливочное масло (нарезанное кубиками)
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Свежая цедра апельсина
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Черный перец