Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Нарезанный штрудель со шпинатом и фетой
Хрустящий многослойный штрудель с сочной начинкой из феты и зелени

Штрудель со шпинатом и фетой

Автор: Flavelo
Рецепты
Хотя штрудель считается австро-венгерским специалитетом, корни этой техники уходят во времена турецкого ига и пахлавы. В этой версии средиземноморский вкус встречается с отечественной формой. Шпинат и фета — классическая пара (по-гречески спанакопита), где соленость сыра делает излишним большое количество специй, а тонкие, хрустящие слои теста придают захватывающую текстуру вокруг кремовой начинки. Идеальный пример того, как можно «спрятать» овощи в неотразимую оболочку.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская / Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Пекарская бумага
  • Сковорода
  • Кухонная кисть (для смазывания маслом)
  • Влажное кухонное полотенце
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Шпинат помойте и припустите в горячей сковороде на небольшом количестве масла (пару минут, пока не опадет). Добавьте раздавленный чеснок в последнюю минуту.

Совет: Объем шпината уменьшится в десять раз (потеря воды). Не пугайтесь большого начального объема!
2 ✓

Переложите шпинат в дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость, насколько это возможно. Крупно нарежьте.

Совет: Если шпинат останется водянистым, он размочит тесто, и низ будет не хрустящим, а мокрым.
3 ✓

В миске смешайте раскрошенную фету, сметану, яйцо, перец и остывший шпинат. Попробуйте перед тем, как солить!

Совет: Яйцо здесь — связующее вещество (коагуляция), которое при выпечке затвердеет и будет держать начинку вместе, чтобы она не вытекла при нарезке.
4 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Расстелите на столе влажное кухонное полотенце. Положите на него лист теста, тонко смажьте маслом, затем положите следующий. Повторите до 3-4 слоев.

Совет: Слой масла разделяет листы теста, поэтому при выпечке пар расслаивает их — от этого структура становится слоистой и хрустящей.
5 ✓

Выложите начинку полоской на ближнюю к вам сторону теста (оставьте 2-3 см по краям). Подогните края и с помощью полотенца туго сверните.

Совет: Полотенце помогает перемещать тонкое тесто, не разрывая его.
6 ✓

Положите рулет на противень с пекарской бумагой, смажьте верх маслом (или взбитым яйцом для более блестящей поверхности). Выпекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста.

Совет: Горячее масло на поверхности теста способствует подрумяниванию и хрусту (реакция Майяра).
7 ✓

Дайте остыть до теплого состояния (ок. 15 минут) перед нарезкой.

Совет: Если резать горячим, начинка может быть еще жидкой, а тесто раскрошится под ножом.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да! Разморозьте и очень тщательно отожмите из него воду. Ок. 250-300 г замороженного соответствуют количеству свежего.
Верх треснул, почему?
Вы скрутили слишком туго, или начинка дала слишком много пара. Наколите вилкой перед выпечкой, чтобы пар мог выходить.

Ингредиенты

  • 1 упаковка тесто фило (ок. 6-8 листов)
  • 400 г свежие листья шпината
  • 200 г сыр фета
  • 1 шт. яйцо
  • 50 мл сметана
  • 1 ч. л. соль (только осторожно!)
  • 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец
  • 50 мл масло (подсолнечное или оливковое) для смазывания
  • 2 зубчик чеснок