Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Гусиные лапки» при подаче
Элегантный шоколадный десерт с насыщенным кремом и вишней

Торт «Гусиные лапки»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Торт «Гусиные лапки» (Lúdláb) — одна из жемчужин венгерской кондитерской, идеальный брак парижского крема (ганаша) и классического бисквита. Назван так из-за традиционной нарезки треугольниками, напоминающими гусиную лапку. Секрет настоящего торта — баланс: гармония горького шоколада, жирных сливок и кисловатой вишни, которые объединяет мягкий бисквит.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22 см)
  • Миксер
  • Посуда для водяной бани
  • Лопатка
  • Нож для намазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Растопите шоколад для теста на водяной бане, затем дайте ему остыть до теплого состояния.

Совет: Шоколад не должен быть горячим, иначе он сварит яйца.
2 ✓

Взбейте масло с сахаром до пышности, затем вмешайте яичные желтки и теплый шоколад.

Совет: Кристаллы сахара помогают насытить масло воздухом.
3 ✓

Просейте муку с разрыхлителем, перемешайте.

Совет: Получится густая масса.
4 ✓

Взбейте яичные белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте в шоколадную массу в два приема.

Совет: Это разрыхляет тесто. Не разбейте пену!
5 ✓

Выпекайте 35-40 минут. Остудите.

Совет: Проба на сухую зубочистку!
6 ✓

Крем: Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену. Аккуратно вмешайте вишню.

Совет: Упрощенный крем: вместо классического парижского крема используется более сливочная, легкая версия по рецепту.
7 ✓

Выложите крем горкой на бисквит, охладите, затем покройте растопленным шоколадом.

Совет: На холодном креме шоколад быстро застывает, работайте быстро!

Частые вопросы о рецепте

Почему крем расслоился?
Эмульсия шоколада и сливок распалась. Это происходит, если перевзбить массу или если разница температур ингредиентов слишком велика. Немного подогрейте и перемешайте снова.
Почему бисквит осел?
Белковая пена была нестабильной, или вы слишком рано открыли духовку.

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (для теста, мин. 50%)
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 120 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйца (разделенные)
  • 150 г Пшеничная мука
  • 10 г Разрыхлитель
  • 400 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 300 г Вишня без косточек (обсушенная)
  • 150 г Темный шоколад (для глазури)